Hoeksche Zaken, zomer 2020

HOEKSCHE ZAKEN 53 RESTAURANT ’T LAND VAN WALE |  Hofweg 1, Heinenoord  0186 601 745 |  info@landvanwale.nl |  www.landvanwale.nl De horeca lijdt zwaar onder de coronacrisis. Ook Jeroen van der Sluis, eigenaar van restaurant ’t Land vanWale, zag zijn omzet kelderen. Al snel stapte hij, net als veel andere horecaondernemers, over op het afhalen en thuisbezorgen van maaltijden. Inmiddels is zijn restaurant alweer een paar weken open, uiteraard volgens de richtlijnen van het RIVM.  CYNTHIA VAN DER WAAL  BIANCA VAN DE BIE BEPERKTE GASTENCAPACITEIT Een 1,5 meter restaurant. Het was voor Jeroen en zijn team behoorlijk puzzelen om het restaurant in te richten volgens het ‘nieuwe normaal’. Niet alleen voor wat betreft de inrichting, ook organisatorisch komt er veel kijken bij de 1,5 meter horeca. Zo werkt het restaurant sinds 1 juni met shifts. Jeroen legt uit: “Om de beperkte gastencapaciteit enigszins te compenseren werken we voor de avondmaaltijd met twee shifts, van vier uur tot half acht en van acht uur tot sluitingstijd. De routing moet precies kloppen, zodat gasten elkaar niet tegen het lijf open. In het restaurant werken we met schermen tussen de tafels. Het was in het begin natuurlijk even wennen, maar doordat de tafels niet mijlenver uit elkaar staan, ziet het er toch gezellig uit.” DE SMAAK VAN DE HOEKSCHE WAARD Qua menukaart is er weinig veranderd ten opzichte van de periode voor corona. Het res- taurant houdt vast aan het succesvolle shared dinning concept, waarbij gasten keuze hebben uit een veelheid aan kleine gerechten. “We werken nu alleen nog meer met lokale produc- ten,” benadrukt Jeroen. “Dat deden we hier- voor al. We serveren al jaren de smaak van de Hoeksche Waard. We kopen zoveel mogelijk lokaal in en werken uitsluitend met dagverse producten. Er komen zes dagen per week le- veranciers over de vloer. Niet alleen omdat we geloven dat wat je van dichtbij haalt lekkerder is, maar ook omdat we de lokale ondernemers willen steunen in de strijd tegen de online concurrentie. Door lokaal in te kopen dragen we ons steentje bij aan een vitale Hoeksche Waard. En dat is nu belangrijker dan ooit. We passen onze menukaart zoveel mogelijk aan op het lokale aanbod. Het daagt ons uit om nóg creatiever te zijn, maar daar houden we van. Alleen op deze manier kunnen we onze gasten telkens blijven verrassen.” SHARED DINING AT HOME ’t Land van Wale biedt tijdens de coronacrisis een speciaal afhaalmenu met warme maaltij- den voor kwetsbare doelgroepen, die vanwege het coronavirus niet uit eten kunnen. “Voor de take away hebben we de menukaart aangepast. Niet alle gerechten zijn geschikt voor afhalen. Rood vlees bijvoorbeeld kan doorgaren en dit komt de smaak niet ten goede. We streven met de take away naar restaurantkwaliteit bij de mensen thuis.”